Sous-Chef de Cuisine (H/F) Café de Paris - Hôtel Le Place d'Armes

Pour renforcer ses équipes en cuisine, Le Place d'Armes recrute en CDI un/une Sous-Chef de cuisine. Sous la direction du Chef Exécutif vous prendrez en charge la cuisine de notre restaurant «Café de Paris».

Missions principales confiées :

• Être responsable de la production culinaire et de sa conformité aux standards du restaurant
• Réaliser les préparations, contrôler les cuissons et rectifier les assaisonnements
• Établir des cartes et les menus à partir de produits présentant le meilleur rapport qualité prix
• Effectuer un contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières commandées
• Veiller au strict respect de l’application des normes d’hygiène et de sécurité, à l’entretien et au nettoyage de la cuisine après chaque service
• Elaborer les plannings de la cuisine
• Organiser et coordonner le travail afin que chaque service se déroule de façon fluide et agréable
• Contrôler l’exécution des commandes, l’envoi des plats et les normes des portions
• Veiller à la bonne coordination de la salle et de la cuisine
• Participer à la formation des membres de l’équipe
• Faire respecter les horaires et les plannings établis
• Assurer le maintien des stocks afin d’en permettre une exploitation optimale
• Participer à la préparation et à la réalisation des inventaires de cuisine

• Sens de l'organisation et de la gestion des priorités
• Rigueur, fermeté, et confidentialité
• Curiosité culinaire
• Sens du management et de la communication interne
• Bonne connaissance des méthodes HACCP

• Une rémunération à déterminer selon votre expérience
• 2 jours de repos consécutifs par semaine
• Des possibilités d’évolution en interne et dans l’association Relais & Châteaux
• Un plan de formation annuel
• Une journée d’intégration
• Des évènements internes réguliers
• Un cadre de travail exceptionnel
• Accès au tarif Relais & Châteaux team après validation de la période d’essai