Sous Chef de Cuisine

Le Sous-Chef de Cuisine – spécialité fusion asiatique assiste le Chef Exécutif dans la conception, la production et l’exécution des plats, en garantissant une expérience culinaire créative, cohérente et de haute qualité. Il/elle est garant(e) de la bonne application des standards culinaires, de l’innovation des recettes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités principales

Production culinaire

• Assister le Chef dans la création de menus fusion asiatique (japonais, thaï, chinois, coréen, etc.)
• Superviser la préparation et la cuisson des plats dans le respect des standards
• Garantir la régularité, la présentation et la qualité des assiettes
• Participer activement au service en cuisine et remplacer le Chef en son absence

Créativité & développement culinaire

• Proposer de nouvelles recettes et techniques culinaires asiatiques modernes
• Adapter les plats aux tendances gastronomiques et aux attentes clients
• Participer aux tests, dégustations et validations de menus

Management & encadrement

• Encadrer, former et motiver l’équipe de cuisine
• Assurer la bonne organisation des postes de travail
• Répartir les tâches et superviser l’exécution quotidienne
• Veiller au respect des fiches techniques

Hygiène & sécurité

• Appliquer strictement les normes HACCP
• Contrôler la qualité des produits et la chaîne du froid
• Veiller à la propreté des cuisines et des équipements

Gestion opérationnelle

• Participer au contrôle des stocks et aux inventaires
• Optimiser l’utilisation des matières premières et limiter le gaspillage
• Collaborer avec les fournisseurs si nécessaire

 

Compétences requises

• Excellente maîtrise des techniques culinaires asiatiques 
• Bonne connaissance de la cuisine fusion contemporaine
• Créativité culinaire et sens du détail
• Leadership et capacité à encadrer une équipe
• Rigueur et organisation
• Résistance au stress en service intensif

Profil recherché

• Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent)
• Expérience confirmée en cuisine asiatique et/ou gastronomique (minimum 3 à 5 ans)
• Expérience en hôtellerie/restauration haut de gamme souhaitée
• Maîtrise des normes HACCP obligatoire
• Anglais professionnel apprécié

Qualités personnelles

• Passion pour la gastronomie asiatique et l’innovation culinaire
• Esprit d’équipe
• Exigence de qualité
• Sens du service et de la satisfaction client

Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.